La cave de l’Union des Producteurs de St Emilion (UDPSE) a récemment lourdement investi dans des cuves de vinification afin de favoriser sa politique de développement des Châteaux et Grands Crus, où chaque vin de propriétaire doit être traité indépendamment, avec toutes les garanties de traçabilité voulues. Elle en a profité pour installer des équipements novateurs sur les cuves, plus particulièrement au niveau du système de contrôle de la fermentation. Les vannes à commande pneumatiques sont au cœur du système de thermorégulation.